chef per un giorno

Menu Pasqua 2010

2010-03-24T20:45:00.004+01:00

Aperitivo di benvenuto

La torta Pasqualina a modo nostro

Pomodoro camone in confit,
cagliata e lo scampo

Spaghetti alla chitarra vellutata di fave
e i frutti di mare

il Capretto cotto a bassa temperatura
con patate di montagna

Gelato alle mandorle
con la bavarese alla colomba

Acqua, caffè

Vini esclusi €40

Carta Marzo 2010

2010-03-04T18:47:00.002+01:00

Entrate

Tonno di coniglio e la misticanza € 9,00

Battuta di fassone, fonduta di Blue del Lago Nero € 10,00

Crema di ceci di Colfiorito e capesante scottate € 10,00

Baccalà mantecato, sfoglie croccanti e tapinade di olive taggiasche € 10,00

Primi piatti

Malfatti al ragù di salsiccia e cime di rapa € 10,00

I pizzoccheri a modo nostro € 10,00

Spaghetti di Gragnano aglio olio e peperoncino di mare € 12,00

Mantecato di riso rapa rossa yogurt e la mazzancolla € 12,00

Secondi piatti

Baccala salato da noi, vellutata di fagioli neri di Colfiorito € 14,00

Trancio di ricciola e il guazzetto di pomodorini confit € 14,00

Medaglione di stinco la sua salsa e la patata schiacciata € 14,00

Pancia di maialino da latte, mele profumate alla cannella € 14,00

Tavolozza di formaggi del Lago Nero e le confetture € 10,00

Degustazione del Sesamo

€ 28,00

Crema di ceci di Colfiorito e capesante scottate

Mantecato di riso rapa rossa yogurt

Medaglione di stinco la sua salsa e la patata schiacciata

Dessert a scelta dello chef

Bevande escluse

2010-02-16T18:12:00.000+01:00

Carta Febbraio 2010

Entrate

Capunet alla piemontese € 9,00
Battuta di fassone, fonduta di Blue del Lago Nero € 10,00
Crema di ceci di Colfiorito e capesante scottate € 10,00
Baccalà mantecato, sfoglie croccanti e tapinade di olive taggiasche € 10,00

Primi piatti

Gnocchetti di patate, ragu di cinghiale, verza stufata € 10,00
Plin ripieni di spinaci, crema di burrata d’Andria € 10,00
Zuppa di pesci nobili e i tre cereali € 12,00
Mantecato di riso rapa rossa yogurt e la mazzancolla € 12,00

Secondi piatti

Triglie scottate e la vellutata di fagioli neri di Colfiorito € 14,00
Rana pescatrice e il guazzetto di pomodorini confit € 14,00
Medaglione di stinco la sua salsa e la patata schiacciata € 14,00
Pancia di maialino da latte, mele profumate alla cannella € 14,00

Tavolozza di formaggi del Lago Nero e le confetture € 10,00

Degustazione del Sesamo € 28,00

Crema di ceci di Colfiorito e capesante scottate
Mantecato di riso rapa rossa yogurt
Medaglione di stinco la sua salsa e la patata schiacciata
Dessert a scelta dello chef

Carta Gennaio 2010

2010-01-14T21:15:00.002+01:00

Entrate

Capunet alla piemontese € 9,00
Battuta di fassone, fonduta di Blue del Lago Nero € 10,00
Crema di ceci di Colfiorito e capesante scottate € 10,00
Baccalà mantecato, sfoglie croccanti e tapinade di olive taggiasche € 10,00
Pata Negra Iberico e il pan brioche € 11,00

Primi piatti

Gnocchetti di patate, ragu di cervo, verza stufata € 10,00
Plin ripieni di spinaci, crema di burrata d’Andria € 10,00
Zuppa di pesci nobili e i tre cereali € 12,00
Lasagnetta croccante di baccala, salsa di patate di montagna € 12,00

Secondi piatti

Trancio di ricciola con vellutata di cime di rapa € 14,00
Pesce Castagna farcito con dentice e broccoli di Costigliole € 14,00
La scaramella cotta lentamente e le patate al forno € 14,00
Pancia di maialino da latte, mele profumate alla cannella € 14,00

Tavolozza di formaggi del Lago Nero e le confetture € 10,00

Degustazione del Sesamo
€ 28,00

Crema di ceci di Colfiorito e capesante scottate
Gnocchetti di patate, ragu di cervo, verza stufata
La scaramella cotta lentamente e le patate al forno
Dessert a scelta dello chef

Bevande escluse

2009-12-26T19:18:00.002+01:00

Il menu saluto di fine anno

Prosecco Il Fresco Villa Sandi accompagna l’insalata d’Astice

Crudo di pesce agli agrumi e germogli

Cotechino cotto nel vino rosso,

lenticchie di Castelluccio e Pan Brioche

Tortino di riso venere, calamari al salto, vellutata di broccoli

Mantecato Aironi rape rosse, yogurt e la mazzancolla

Sorbetto alla mela profumato al Gewurztraminer

Costolette d’agnello, nocciole piemontesi,

accompagnate dal budino di cardi

Semifreddo al torrone e il tortino di cioccolato 72%

Caffè con piccola pasticceria

Acqua

€ 70,00 Menu

€ 90,00 con degustazione Bollicine

2009-12-03T13:31:00.002+01:00

Menu del Santo Natale

Prosecco Il Fresco di Villa Sandi accompagna la
tartare di branzino Calabria, citronette agli agrumi

Battuta di fassone piemontese con carciofi e maggiorana
Tonno di coniglio biologico di Cuneo, misticanza e olive taggiasche
Spiedo di cappesante su crema di ceci di Urbino
Mantecato di riso Aironi con zucca e fegato grasso
Faraona farcita con cardi e toma del Moncenisio,
salsa di patate di montagna
Bavarese al panettone con salsa di cioccolato
Caffè con piccola pasticceria
Acqua

Pinot Bianco Colterenzio
Pinot Nero Cantina Terlano
Moscato d’Asti
€ 50,00 Menu
€65,00 Menu con degustazione vini

Degustazione Tonno

2009-11-28T14:47:00.001+01:00

Aperitivo di benvenuto

Variazione di tonno:
Tartare di tonno, citronette agli agrumi
Filetto di tonnetto marinato al finochietto

Fusilli di Gragnano, pomodori secchi, ragu di tonno appena scottato

Trancio di tonnetto a vapore, polentina di mais morbida

Dessert a scelta dello chef

Bevande escluse € 35,00

Degustazione Tartufo Bianco

2009-10-28T22:18:00.003+01:00

Aperitivo di benvenuto

Battuta di fassone piemontese e scaglie di Tartufo Bianco

Tagliolini al Tartufo Bianco

Friccandò di pesce e la polentina di mais morbida

al Tartufo Bianco

Dessert a scelta dello chef

Bevande escluse € 40,00

Degustazione Porcini

2009-10-10T21:07:00.005+02:00

Aperitivo di benvenuto

Battuta di fassone piemontese e l’insalata di Porcini

Tagliatelle fatte in casa ai funghi Porcini trifolati

Brasato di vitello cotto a bassa temperatura,
accompagnato dal soutè di funghi Porcini

Mousse di cioccolato bianco al profumo di fungo Porcino

Bevande escluse € 35,00

Cagliata,succo di pomodoro e gamberi

2009-09-17T20:59:00.003+02:00

Mettere a macerare i pomodori ramati con olio,sale,pepe,aglio poco,origano, dopo una notte estrarre il succo e versarlo nel piatto,disporre la cagliata fatta con latte sale grosso e caglio.
in ultimo disporre sopra i gamberi passati pochi secondi in forno ben caldo, condire con sale Maldon olio ligure e servire

La nuova Carta di Settembre

2009-09-15T14:06:00.001+02:00

Entrate

Terrina di coniglio biologico di Cuneo ripieno di olive, verdure alla scapece € 9,00
Steak tartare di fassone piemontese € 10,00
La nostra cagliata, il pomodoro e i gamberi scottati € 10,00
Polipo in confit, patata schiacciata, essenza di basilico € 10,00

Primi piatti

Gnocchetti di zucca, ragu di salsiccetta € 9,00
Tortelli alla piemontese fatti a mano su fonduta di lait brusc € 10,00
Caserecce di pasta fresca alici, pan pesto e burrata € 12,00
Chitarrini fatti a mano, mazzancolle, pomodori secchi e spinacette € 12,00

Secondi piatti

Millefoglie di spatola, vellutata di peperone dolce di Carmagnola € 14,00
Calamaro ripieno di branzino Calabria, piselli e la sua salsa € 14,00
Ganascino di manzo e la patata gustata alle erbe € 14,00
Coda alla vaccinara disossata, flan di zucchine € 14,00

Tavolozza dei formaggi € 10,00

Coperto € 2,00
Caffè € 2,00

Degustazione del Sesamo
€ 28,00

Terrina di coniglio biologico di Cuneo ripieno di olive, verdure alla scapece
Caserecce di pasta fresca alici, pan pesto e burrata
Ganascino di manzo e la patata gustata alle erbe
Dessert a scelta dello chef

Bevande escluse

Il menu degustazione viene servito esclusivamente per l’intero tavolo

La nuova Carta di Settembre

2009-09-15T14:06:00.000+02:00

ITALIA -FRANCIA

2009-04-01T16:33:00.002+02:00

Venerdì 17-04-'09

ITALIA -FRANCIA
TEMPO DI RIVINCITA ?

no! semplicemente a confronto 2 scuole di pensiero, quella del bel pese e quella transalpina entrambe ricche di cultura di cibi e vini, a tal proposito ecco l' appuntamento presso il nostro ristorante dove le mani del nostro cuoco eseguiranno ricette appartenenti alle 2 culture.
Il nostro bravo Antonio avrà poi il compito di farvi degustare le bollicine delle due nazioni, in una serata dove il fine sarà rilassarsi e allontanarsi dallo stress quotidiano, per godersi un momento di piacevole cucina e di ottimi vini.

menù:

Creme broule' al camembert - Prosecco Col di luna Cuvèe di Salmone , Ellena

Zuppa di patate e porro al bianco di pollo - Prosecco Col di luna Cuvèe di Valmonte , Bellenda

Tortello ripieno di cremoso di bufala e basilico, salsa di burrata -Champagne Chardonnay D'Or Brut Ruffin

Hamburger di polenta e brandade di merluzzo con confettura di pomodori -Champagne Brut Tradition Laherte

tortino di mele e cannella con la salsa al moscato - Moscato Cad Gal

acqua minerale naturale
acqua minerale gasata

Costo serata 46,00 €

desssert

2009-03-26T20:25:00.002+01:00

2 nuovi dolci dalla carta di marzo

cremoso alle nocciole tonde delle langhe,sfoglie croccanti laccate al burro d'agrumi

semifreddo al frutto della passione , lamponi e cioccolato

..........piattoooooooooooooo

2009-03-21T20:03:00.001+01:00

degustazione marzo

2009-03-21T20:01:00.000+01:00

Degustazione Campania
€ 32,00

Cappuccino di carciofi e maggiorana con il croissant salato

Lo spaghetto di Gragnano con la mia genovese e la ricotta dura di bufala

Del maiale non si butta via niente:
tre tagli di maiale nero casertano
Spalla, Collo e Pancetta accompagnati dal purè di patate di montagna

Dessert dello chef

Degustazione tra terra e mare
€ 42,00

Flan di bagna cauda salsa all’acciuga

Tonno tonnato: tonno marinato salsa tonnata misticanza e gelato alla senape

Zuppa di piselli calamari e olio al nero

Mantecato gli “aironi” con il passito di Zagara, fichi e il gelato al fegato grasso

Del maiale non si butta via niente:
tre tagli di maiale nero casertano
Spalla, Collo e Pancetta accompagnati dal purè di patate di montagna

Dessert dello chef

menu' marzo...............

2009-03-14T17:10:00.004+01:00

Il nuovo menu' alla carte..............

Entrate

Il flan di bagna cauda con l’aglio dolce e la salsa all’acciuga

Tonno tonnato: tonno marinato salsa tonnata misticanza e gelato alla senape

Degustazione d’oca : Creme caramel al foie gras, Torcione e il Magret con la confettura di castagne
La battuta di fassone, spuma di grana , la sua cialda e il sedano croccante

Astice in confit,zuppa di mandorle l’ olio di nocciola “ Pariani”

Primi piatti

Sfera di semola e rosmarino, fonduta di caprino e noci

Calamarata cozze e fagioli come nella tradizione napoletana

Gnocchi di pane al ragù di capriolo e scaglie di Castelmagno

Lasagnetta ai frutti di mare con il pesto leggero

Riso selezione “ gli Aironi” mantecato con la rapa ,yogurt di bufala e il gambero Siciliano

Secondi piatti

Il mio baccalà, gli asparagi e la cipolla candita all’aceto di lamponi

Del maiale non si butta via niente:
tre tagli di maiale nero casertano
Spalla, Collo e Pancetta accompagnati dal purè di patate di montagna

Bianco di rombo ripieno di verdure di stagione, zabaione all’erba cipollina e
il flan al sedano rapa
Filetto di vitello fassone in manto di carciofi sardi ,con la patata scottata
al burro e ciliegini

S. Valentino

2009-02-09T20:48:00.001+01:00

San Valentino 2009

Un benvenuto dal cuore…

Come in amore, anche in tavola tutto ha un inizio…

Salmone marinato , agrumi accompagnato dal sorbetto di carote e arance
Tartra’ di bufala con l’ asparago in 2 cotture ; saltato al timo e in crema cotta
La patata cotta al sale , farcita con il nasello mantecato

Afrodite, dea dell’Amore…

I tre cereali mantecati con la zuppa di pesci nobili e astice

collo di maialino su purea di finocchi e polvere d’arancia

Dulcis in fundo…

…..semifreddo al limoncello con salsa all’arancia…….

€ 50,00
bevande escluse

insalata di rinforzo secondo me............

2009-01-23T18:50:00.003+01:00

baccala salato da noi ,mantecato con olio campano,olive,broccoletti salsa di peperone dolce

semifreddo after haight,gelato alla menta

2009-01-23T18:39:00.001+01:00

Serate "come mangiavamo"

2009-01-23T18:34:00.003+01:00

a partire da febbraio serate a tema con menù' degustazione dedicato al gusto piatti semplici e buoni che fanno parte del DNA di quel patrimonio culinario italiano che tutto il mondo ci invidia.

martedi' 03 02 2009:

zuppa d'oignon con pane nero

agnolotti alla piemontese

coniglio al forno con patate e olivette

tiramisù'

bevande escluse € 28,00

martedi' 24 02 2009:

bresaola e sciatt ( frittelle di saraceno al formaggio casera) su misticanza

lasagna al pesto ,patate e fagiolini

brasato con patate al ros marino

bounet alla langarola

bevande escluse € 28,00

per prenotazioni Ristorante SESAMO 011-5096561
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degustazione gennaio

2009-01-23T18:33:00.000+01:00

Degustazione della costa Campana
4 portate
€ 32,00
Insalata di rinforzo
Il plin ripieno di ricotta di bufala,uvetta e scarola,al burro e timo
Stinco cotto lentamente salsa all’Aglianico con spinacette e pinoli
Pastiera napoletana rivisitata
Bevande escluse

Degustazione 6 portate
€ 42,00
Crudo di vitello su crema di patate profumata al pepe di Sechuan gelato al parmigiano
Insalata di rinforzo
Crema di piselli e menta con calamari al salto, olio al nero di seppia
Mantecato selezione gli Aironi con rapa rossa gambero Sicilia e yogurt
Stinco cotto lentamente salsa all’Aglianico con spinacette e pinoli
Semifreddo all’ after eight, con il gelato alla menta

MIMMO ALBA

2008-12-10T22:02:00.006+01:00

....ogni tanto capita di imbattersi nella conoscenza di nuovi cuochi, con i quali ci si spinge in chiacchiere sulla gastronomia, spesso purtroppo a causa della gelosia per il proprio sapere, si finisce con il cancellare queste nuove conoscenze, ma ogni tanto la fortuna ci viene incontro ...ed ecco Mimmo, chef di una spiccata' professionalità' ma ancor di più' di un umiltà' non propria a tanti cuochi, credo che più' che le parole valgano le foto del suo buffet, con tema la Sicilia più' precisamente la sua amata Catania, buffet tenutosi presso l'hotel Cavalieri della Corona, di Cardano al campo,

alcune delle foto dell suo buffet ritratte e concesseci da CINZIA CIPRI' fotografa per l'occasione.
Mimmo sarà ospite dell nostro ristorante e con gli chef del Sesamo realizzerà' una cena dove la cultura siciliana affiancherà' in un 4 mani la cucina mediterranea espressione del nostro locale.

carta dicembre

2008-12-10T12:25:00.002+01:00

da lunedì 15 il nostro ristorante cambierà' la carta e i propri menù' degustazione, proponendo nuovi piatti dagli accostamenti rivisitati con ingredienti semplici....... particolare cura sara' dedicata alla ricerca di nuovi sapori...restando sempre attenti a non tradire la qualità' delle nostre materie prime......
Vitello tonnato antica maniera maniera € 10,00

Il caponet ripieno alle 3 carni con castagne, su fonduta e croccante di nocciole € 11,00

Finto pomodoro mozzarella di bufala, olio al basilico € 11,00

La crema di piselli e menta con calamari al salto, olio al nero di seppia € 12,00

La battuta di fassone su crema di patate calda profumata al pepe di sechuan € 15,00

Cannellone di ricotta campana, germogli spontanei su vellutata al martini dry € 10,00

Tagliatelle alle erbe, saltate con pomodoro secco origano fresco e pinoli su crema di scarola € 12,00

Risotto alla milanese con il midollo e il gelato allo zafferano € 14,00

Fusilli rustici con aglio olio e peperoncino ai profumi del mare: € 15,00
Aglio, olio, peperoncino, bottarga e polpa di riccio

Ganascino all’Aglianico con la composta di zucca e zenzero € 16,00

Filetto di maialino da latte arrostito, con purea di patate ai piselli fini € 18,00

Sandwich di triglie, panzanella e burrata € 18,00

Pesce spatola & broccolo romanesco € 18,00

menu' degustazione € 32,00

Finto pomodoro con mozzarella di bufala, olio al basilico

Vialone nano mantecato con rape rosse gambero sicilia e yogurt di bufala

Ganascino all’Aglianico con la composta di zucca e zenzero

Tortino al sesamo con crema inglese e gelato gusto Fisherman´s

menu' degustazione € 42,00

Finto pomodoro, mozzarella di bufala, olio al basilico

La crema di piselli e menta con calamari al salto, olio al nero di seppia

Soffice ai carciofi salsa al parmigiano, olio evo Roi

Vialone nano mantecato con rape rosse gamberi e yogurt di bufala

Ganascino all’Aglianico con la composta di zucca e zenzero

Tortino al sesamo con crema inglese e gelato gusto Fisherman´s

nuovi dessert

2008-12-04T22:51:00.003+01:00

......quando si affronta nella vita un momento un po' più' difficile può' capitare che in certi momenti le idee,la fantasia ....la voglia, diminuiscano per quello che più' che un mestiere...e' un arte.......capita allora che l'unico modo che conosca per darmi uno scrollone sia quello di realizzare un dessert....ecco quindi Mojto... dessert che da molto tempo avevo intenzione di realizzare...e poi un regalo per una regione solo sfiorata fino ad oggi.....ecco il secondo dessert: "Sicilia" composto da una salsa alla liquirizia un cremoso ai pistacchi e un aria all'arancia.

menu' dl Natale e Capodanno

2008-12-03T18:37:00.003+01:00

Menu’ del Santo Natale
Bollicine e stuzzichino maison Sesamo

Millefoglie di vitello tonnato quasi classico

Insalata di rinforzo a modo mio : crema di peperoni, broccolo natalizio, olive di Taggia e baccalà mantecato

Guazzetto di scampi con il soffice ai carciofi e il gambero Sicilia

Cannelloni di ganascino e cacao, con il suo fondo di cottura

Dentice arrostito su crema di cime,vongole e croccante di cereali

Quenelle di cioccolato 72% con crema inglese alle spezie

Panettone come nella tradizione

Il menu di saluto di fine Anno

Bollicine e stuzzichino maison Sesamo

Carpaccio di branzino condito con l’aspretto di finocchi e lime

L’astice la mela verde e la salsa di corallo

Cappuccino 31.12: crema di cotechino zuppa di patate chicche di lenticchie,e il cotechino scottato

Risotto “gli aironi”con cappesante vongolotti in guazzetto e tagliatelle di sepppia

Il pollo di bresse farcito con nocciola tonda delle langhe , castagne e salsa all’eucalipto

Il calzoncello del mio Natale in forma rivisitata

risotto alla rapa yougurt di bufala e gambero sicilia

2008-12-02T17:46:00.003+01:00

cremoso al cioccolato salsa alla liquirizia e aria all'arancia

2008-12-02T17:44:00.001+01:00

Tonno di coniglio con salsa scapece

2008-12-02T17:33:00.005+01:00

2008-12-02T17:22:00.001+01:00

Presso il nostro ristorante giorno 22/12 si terra una cena a 4 mani con i nostri chef e Un Tocco di Zenzero, la cena vedrà' un menù' ispirato alla tradizione natalizia con un abbinamento vini-cibo proposti da un noto sommelier, di seguito il menù' della serata:

Insalata di rinforzo a modo nostro
Capitel Foscarino 2006 IGT Soave Anselmi ( Veneto)

Polenta farcita con con lenticchie. cotechino scottato,croccante di pasta sfoglia
Otello Oro Nero 2007 IGT lambrusco fratelli spumante Ceci (Emilia Romagna)

Budino di tapinabour, fonduta leggera e gocce di bagna cauda finta
Gamay 2006 DOC Valle d'Aoste la Crotta di Vigneron ( Valle d'Aosta)

Risotto allo zafferano, midollo e il gelato "oro"
Lacrima di Morro d'Alba 2007
DOC Lacrima Conti di Boscaretto( Marche)

Finto panettone
DOCG Asti Moscato I Vignaioli di Santo STEFANO ( Piemonte)

menù' compreso di vini € 50,00 e' gradita la prenotazione all seguente numero:
011 5096561

salmone marinato agli agrumi panna acida e pan brioche

2008-10-17T12:27:00.001+02:00

dessert

2008-10-08T22:45:00.002+02:00

bavarese al cocco pesche al rhum e gelato al cocco
millefoglie ai due cioccolati con la salsa di pere e zenzero

OMAGGIO A LORENZO

2008-10-08T18:59:00.003+02:00

Voglia di parlare e di ascoltare qualche cosa che ci distragga un po' in questa giornata, ecco l'anteprima dell'ultimo single di Lorenzo, ennesimo gran bel pezzo della sua carriera

http://it.youtube.com/watch?v=aLv8LT7qz30

GUIDE GRAZIE A TUTTI.......

2008-10-08T14:00:00.005+02:00

ORE 12,30 tra notizie che ti lasciano di stucco e che ti rattristano, arrivano anche notizie positive, dopo il nostro primo anno da ristoratori la guida dell'Espresso ci da comunicazione scritta che siamo annoverati tra i locali da loro segnalati, raggiunto l'obbiettivo che ci eravamo preposti, desideriamo ringraziare tutti coloro che ci hanno dato una mano a raggiungere questo giorno, i nostri clienti che nel tempo ci hanno sostenuto a tener duro, alle nostre famiglie che in ogni momento ci hanno fatto forza, a tutti gli stegisti che chi con più impegno chi con meno comunque hanno collaborato a questa riuscita, al nostro Antonio che bensì tanto giovane spesso dimostra una maturità al disopra dei suoi anni, un grazie particolare ad una persona che non c'è più, ma che ha creduto a lungo in me, che ha dovuto soffrire molto, a te un grazie con tutto il mio cuore, perchè oggi tutto si stà avverando, ma non ha il sapore di una vittoria, oggi tutto vale la metà.

RICO

2008-10-08T11:53:00.002+02:00

Stamani navigando nel web mi sono scontrato con la notizia che mi ha gelato, non conoscevo Rico di persona ma spesso passavo dai suoi siti , le foto che lo ritraevano la dicevano tutta su quello che doveva essere come persona............riposa in pace noi non dimenticheremo mai questo sorriso

ATTIMI

2008-10-07T15:08:00.001+02:00

alcuni attimi di lavoro e non .........

dedicato ad un amico

2008-10-03T23:23:00.003+02:00

dedicato ad un amico di vecchia data grande chef di cucina ,il migliore con il quale ho collaborato,da un suo spunto ,questo piatto.................

il salumaio

2008-10-03T19:40:00.004+02:00

Cerca e ricerca finalmente abbiamo trovato anche un fornitore SERIO a cui affidarci...dalla mia terra quella costiera che sempre piu' mi manca in quest'ultimi periodi ecco i prodotti più' tipici del salernitano, tutti ricercati con cura da un artigiano come noi; caciocavalli ,mozzarella , yogurt, ricotta tutto esclusivamente di bufala e grazie anche a loro se i nostri piatti hanno quel qualcosa in piu'.

http://www.ilsalumaiosalerno.it/

grazie

2008-10-02T20:58:00.007+02:00

Grazie! ai nostri clienti che in questo momento ci stimolano a non mollare,visto il momento cosi' infelice di quest'economia che proprio non da nessun segno di ripartenza,grazie a loro che ci chiamano per sapere se conserviamo alcuni dei nostri piatti più'riusciti di questa nuova carta, grazie per la fiducia che continuano a riservarci, fiducia che ci aiuta ad andare avanti non pensando, alle tante difficoltà che in questo momento ci attanagliano.....

gli innumerevoli sforzi fatti fino a oggi ci danno solo un unica forza , quella di resistere e di non abbandonare i nostri sogni, perché' nulla rende più' forte l'uomo se non dietro i grandi sacrifici....scappare dal rincorrerli e' la più' grande dimostrazione di debolezza.

In foto: la zuppa di piselli e menta,calamari scottati,olio al nero di seppia e sotto il risotto al blue del Moncenisio con il suo gelato

crudo di pesce,maionese vegetale al basilico,schot alla mela verde e martini dry

2008-09-30T22:01:00.002+02:00

Antipasto dedicato all'estate di cui ne conserviamo solo piu' un ricordo che spesso ci rattristisce, il mio pensiero e' stato quello di volermi regalare ancora per un attimo alcuni ingredienti che mi donano freschezza,voglia d'estate,ecco servito questa entrata.

melanzana e cioccolato

2008-09-26T13:55:00.002+02:00

in un momento che niente va per il meglio un attimo di dolcezza

melanzana e cioccolato con sorbetto al limone

settembre

2008-09-19T11:07:00.002+02:00

finite le vacanze ,tutto e' un ricordo....ecco la nostra nuova carta

Antipasti

La Melanzana : terrina di melanzane e pomodoro, croccante di mais € 10,00

Crema di piselli e menta con calamari al salto, olio al nero di seppia € 12,00

Tartare di salmone e tonno, maionese al basilico e lo schot di mela verde e Martini dry € 13,00

La Battuta di fassone, quasi classica: “maionese al limone, aria di parmigiano” € 15,00

Primi piatti

Scialatielli con la salsa alla napoletana e il caciocavallo di Vico Equense € 10,00

Mantecato “gli Aironi”, blue del Moncenisio e il suo gelato € 12,00

La chitarra, le canocchie la neonata e l’aneto € 15,00

Maltagliati ai gamberi, con scampi, gamberi e rosmarino, su crema di burrata € 16,00

Secondi piatti

Scaramella di vitello cottura lenta in salsa al porto con purè ai funghi secchi € 16,00

Petto di faraona scottato alla plancia con vongolotti in guazzetto € 18,00

Baccalà salato da noi, con la crema parmantier e l’ olio al basilico € 18,00

Ricciola alla plancia, zucchine e menta,
indivia brasata, gelatina al frutto della passione € 18,00

Degustazione della costa

€ 32,00

Ricotta campana rappresa su pesto
di mandorle, sedano e limoni di Sorrento

Vialone nano mantecato con rape rosse gamberi e yogurt di bufala

Ganascino brasato all’Aglianico, cous cous vegetale di broccoletti

Melanzana dolce cristallizzata nell’osanza Amalfitana con sorbetto al limone

Bevande escluse

€ 42,00

Il tonno di coniglio, misticanza e salsa Scapece

Ricotta campana rappresa su pesto
di mandorle, sedano e limoni di Sorrento

Crema di piselli e menta con calamari al salto, olio al nero di seppia

Vialone nano mantecato con rape rosse gamberi e yogurt di bufala

Ganascino brasato all’Aglianico, cous cous vegetale di broccoletti e olive di Gaeta

Melanzana dolce cristallizzata nell’osanza Amalfitana con sorbetto al limone

Bevande escluse

I menu degustazione viene servito esclusivamente
per l’intero tavolo

....I veri Amici....

2008-07-30T20:10:00.003+02:00

trillo al cellulare,numero sconosciuto pronto! ......finalmente dopo tanti mesi una voce di quell'amico che non senti da un tempo interminabile.....tanti i problemi passati in questo lungo tempo tanti tanti dal non sentirci piu' ....ma oggi la tua voce e' stata il piu' grande regalo d'estate....tante battaglie passate insieme 1000 ricordi a sugellare un amicizia mai persa....ancora bentornato cheffino, un piatto uno dei tanti che oggi sono possibili e che allora sembravano irrealizzabili: cremoso di fegato grasso , insala alla vinegrette di fichi e lamponi, pan brioche

cappellacci di cagliata e basilico salsa di bufala e coulis di cuore di bue

2008-07-25T20:08:00.002+02:00

e come per tutti anche qui si contano i giorni per un meritato riposo ,voglia di vacanze voglia di riposo e di rigenerazione .E quel che verra' a settembre si spera sia una ventata di nuove notizie sicuramente un po' piu' positive,chissa' per noi sicuramente qualche novita e quindi ai proxim post

chitarrini ,scampi e polpa di riccio

2008-07-07T18:20:00.005+02:00

...voglia di mare, di vacanze ,mai cosi' tanto desiderate, nel caldo afoso della citta' di questi giorni ecco un piatto ormai presente in modo perenne nella nostra carta,semplice ,veloce, ma tanto ricco di gusto......

mantecato di vialone nano con le seppie ed il suo nero

2008-07-07T18:12:00.002+02:00

gazpacho di zucchine e salmone marinato al caffe'

2008-07-07T12:35:00.003+02:00

semplicemente fresco, il gusto acido del gazpacho accompagna il salmone marinato al caffe', conclude il tutto un giro di salsa acida , fresco spiritoso piacevole con questo caldo..un modo di ri-mangiare il salmone che solitamente ha un gusto che tende al grasso,giocando con il caffe', si riesce a donargli una nota che diminuisce la sua tendenza stucchevole.

crudo di gamberi con profumi d'estate

2008-07-05T11:04:00.002+02:00

Voglia di fresco, i gradi aumentano in modo incessante quale miglior connubio di pesce e frutta ecco il nostro pensiero semplice veloce e fresco; gamberi,buccia di limoni Amalfitani melone pesche e un croccante di sedano e carote il tutto accompagnato con scaglie di sale di Cervia e olio profumato alle bacche di vaniglia.

menu' estate 2008

2008-06-26T18:46:00.002+02:00

Per iniziare…le entrate di Sesamo, tra i profumi del mare e le consistenze della terra…

Tartrà di fiori di zucchine, fonduta di robiola del lago Nero € 10,00
Vitello cotto al punto rosa con la salsa tonnata a modo nostro € 10,00
Gazpacho di zucchine accompagnato dal salmone marinato
alla polvere di caffe’ € 12,00
Baccalà mantecato su crema di patata soffice € 12,00
Insalata di polipo: polipo in confit accompagnato dalle maionesi
di pomodoro e sedano € 12,00
Battuta di fassone, ratatuille di olive candite,vellutata di fungo porcino e
crema inglese salata €15,00
Soffice di foie gras su insalata condita alla vinegrette di fichi e lamponi,
pan brioche € 16,00

…Viaggiando tra i sapori tipici e i profumi delle coste…

Cappellaccio ripieno di cagliata e basilico su coulis di pomodoro e crema di bufala € 12,00
Gnocchetti di patate, con ragù di pesce, mandorle e colatura di alici di Cetara
€ 12,00
Il plin ripieno di patate e pecorino di fossa ,accompagnato delle verdure di stagione € 13,00
Tortelli d’astice e melanzana, crema di burrata polvere di crostacei € 14,00
Chitarrini fatti a mano, scampi e polpa di riccio € 16,00

…E per proseguire i nostri classici secondi rivisitati…

Supreme e jambonette di faraona farcite con olive e pomodori secchi,
la crema di peperone, il suo fondo di cottura € 16,00
Coniglio cotto in confit accompagnato dalla sua salsa, mostarda di pere e pistacchi € 18,00
La coscia d’anatra croccante, purè di sedano rapa, salsa all’arancio € 18,00
Cappesante, broccoli e l’olio alla vaniglia € 18,00
Trancio di dentice su crema di scampi e legumi all’olio d’oliva extravergine
€ 22,00

…Sesamo ristorante si riserva di variare la tipologia dei pesci usati nei propri piatti, in base al miglior pescato del giorno…

Degustazione di formaggi con i suoi accompagnamenti € 8,00

Salmone e zucchine

2008-05-28T13:56:00.001+02:00

polipo e patate

2008-04-17T21:21:00.002+02:00

A furia di preparare kg e kg di insalata di polipo e patate nel corso degli ultimi 10 anni abbiamo pensato di "rifarlo" nel ns ristorante , ecco la foto del polipo e patate cosi come piace a noi oggi .

La ricetta comprende, crema di patate di montagna . polipo confit,olio al basilico,coulis di pomodorino,polvere di gelato alla bufala e croccante di patate nere.

voglia d'estate

2008-04-17T00:01:00.003+02:00

Sara' l' allungarsi delle giornate il sole che spinge radioso tutto il giorno ,io non esito a farmi venire qualche fresca tentazione, magari una pina colada, solo che con tutti questi divieti,punti patente che sembrano l'estrazioni del lotto , devo anche pensare a non incappare in qualche problemino......e allora io non rinuncio a nulla e la mia pina colada non la bevo ma bensì la mangio.

Aria nuova ?

2008-04-15T18:11:00.007+02:00

Rum cooler e lamponi solido

Chissà cosa ci attenderà nel prossimo futuro, leggo i risultati delle tanto attese elezioni, e faccio mille pensieri, chissà se quest'aria presunta nuova, porterà qualche buona novità........ IO intanto comincio con un aperitivo a modo mio, che sicuramente nel suo essere ha già una veste diversa

Tempo di asparagi

2008-04-14T18:55:00.002+02:00

Aspettavo l'arrivo della stagione giusta, perche' da tempo volevo realizzare questo piatto,

e' ora di asparagi , nella loro stagione, freschi e profumati perche' non regalarne una visione a tutto tondo?

Da qui' il mio pensiero :

crema , budino,fritto d'asparago, con la mousse di saras del fen l'uovo trasparente e la propria bottarga.

BUON APPETITO.

.....l'aperitivo e per finire la colazione mattutina

2008-03-22T19:45:00.004+01:00

Ecco l'ultimo aperitivo: dalla tradizionale insalata russa ai frittoli provenzali alla caprese liquida con il mojito semi denso..... e per finire, colazione mattutina, ovvero brioche e marmellata, con la tazza piena di latte cremoso e spuma al cappuccino, un modo simpatico per trovare alla fine del pasto la prima abitudine della nostra giornata.

buona pasqua

2008-03-22T19:25:00.002+01:00

E' ora di cioccolato, uova di pasqua per grandi e piccini e' ora di dedicarsi ai nostri cari, Buona Pasqua a tutti voi.

spuma di saras del fen e aceto balsamico

2008-03-07T15:55:00.002+01:00

Panna 200 gr
Uova tuorlo 60 gr
Panna semi montata 100 gr
Sairas del fen 180 gr

Procedere facendo bollire la panna aggiungere la ricotta far sciogliere bene ,quindi unirvi i tuorli ,portare a 82 gradi o a principio di ebollizione
ritirare dal fuoco ,far raffreddare e unire la panna semi montata decorare come da foto

2008-02-06T13:48:00.000+01:00

....finalmente si cambia, iniziano i prerarativi per la nuova carta ,la raccolta di tante idee messe in pratica , prove per trovare le giuste consistenze e gusti, pian piano ecco nascere alcuni piatti come :

Club di triglia di scoglio con gambero , marmellata di fagioli azuki e pesto d'olive

Fondo marino: salmone, pesce castagna ,orata marinati accompagnati dalla salicornia alghe nori e la salsa cipollina

gli spaghetti alla chitarra rigorosamente fatti a mano con ragu' d'agnello Sambucano , fave e caciocavallo

il filetto di maialino da latte marinato al barbera con la composta di mele e miele al rosmarino

e tant tanti piatti ancora da farvi provare..........

2008-02-02T14:09:00.000+01:00

.......sveglia al mattino presto e tutti pronti per il nostro primo catering.....tanto lavoro per soddisfare tanti palati....

2008-02-01T21:22:00.001+01:00

ecco la prima ricetta,nel segno delle proprie origini per non dimenticare quelli che sono i profumi e gusti dell'infanzia