desssert

2 nuovi dolci dalla carta di marzo

cremoso alle nocciole tonde delle langhe,sfoglie croccanti laccate al burro d'agrumi

semifreddo al frutto della passione , lamponi e cioccolato

..........piattoooooooooooooo

degustazione marzo

Degustazione Campania
€ 32,00

Cappuccino di carciofi e maggiorana con il croissant salato

Lo spaghetto di Gragnano con la mia genovese e la ricotta dura di bufala

Del maiale non si butta via niente:
tre tagli di maiale nero casertano
Spalla, Collo e Pancetta accompagnati dal purè di patate di montagna

Dessert dello chef


Degustazione tra terra e mare
€ 42,00

Flan di bagna cauda salsa all’acciuga

Tonno tonnato: tonno marinato salsa tonnata misticanza e gelato alla senape

Zuppa di piselli calamari e olio al nero

Mantecato gli “aironi” con il passito di Zagara, fichi e il gelato al fegato grasso

Del maiale non si butta via niente:
tre tagli di maiale nero casertano
Spalla, Collo e Pancetta accompagnati dal purè di patate di montagna

Dessert dello chef

menu' marzo...............

Il nuovo menu' alla carte..............

Entrate

Il flan di bagna cauda con l’aglio dolce e la salsa all’acciuga

Tonno tonnato: tonno marinato salsa tonnata misticanza e gelato alla senape

Degustazione d’oca : Creme caramel al foie gras, Torcione e il Magret con la confettura di castagne
La battuta di fassone, spuma di grana , la sua cialda e il sedano croccante

Astice in confit,zuppa di mandorle l’ olio di nocciola “ Pariani”

Primi piatti


Sfera di semola e rosmarino, fonduta di caprino e noci

Calamarata cozze e fagioli come nella tradizione napoletana

Gnocchi di pane al ragù di capriolo e scaglie di Castelmagno

Lasagnetta ai frutti di mare con il pesto leggero

Riso selezione “ gli Aironi” mantecato con la rapa ,yogurt di bufala e il gambero Siciliano


Secondi piatti

Il mio baccalà, gli asparagi e la cipolla candita all’aceto di lamponi

Del maiale non si butta via niente:
tre tagli di maiale nero casertano
Spalla, Collo e Pancetta accompagnati dal purè di patate di montagna


Bianco di rombo ripieno di verdure di stagione, zabaione all’erba cipollina e
il flan al sedano rapa
Filetto di vitello fassone in manto di carciofi sardi ,con la patata scottata
al burro e ciliegini