dedicato ad un amico di vecchia data grande chef di cucina ,il migliore con il quale ho collaborato,da un suo spunto ,questo piatto.................
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ristorante in torino
la giornata tra sogni e speranze, ogni giorno nuovi piatti,nuove creazioni, mille idee trasportate tra pentole, mestoli, coltelli con l'unico fine di trasmettere emozioni.....al palato!!!
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una nuova giornata vi aspetta con noi
ricetta del giorno :
Tortelli al pesto liquido con crema di bufala
pasta all'uovo gr 300
pesto al basilico gr 300
mozzarella di bufala campana gr 150
grana padano gr 80
salsa al basilico gr 60
olio evo qb
Confezionare la classica pasta all'uovo far riposare in frigo almeno 2 ore, a parte realizzare un classico pesto senza l'utilizzo dell'aglio, prendere la salsa e colarla dentro degli stampini preferibilmente in silicone, riporli in congelatore in modo da poterli utilizzare quando saranno surgelati , a parte stendere la pasta all'uovo dello spessore di 2 mm pennellarla di albume precedentemente frustato, a questo punto riporvi sopra le capsule di pesto, confezionare il piu' classico dei tortelli, a parte realizzate una salsa con basilico olio evo,sale pepe e parmigiano, bollire i tortelli portarli a cottura, disporli su piatto precedentemente nappato con la salsa di bufala, realizzata frullando la mozzarella in un robot regolandone la fluidita' aiutandosi con l'acqua di mantenimento e l'olio , accompagnare con dei pomodorini confit. e una spolverata di parmigiano e olio evo
Tortelli al pesto liquido con crema di bufala
pasta all'uovo gr 300
pesto al basilico gr 300
mozzarella di bufala campana gr 150
grana padano gr 80
salsa al basilico gr 60
olio evo qb
Confezionare la classica pasta all'uovo far riposare in frigo almeno 2 ore, a parte realizzare un classico pesto senza l'utilizzo dell'aglio, prendere la salsa e colarla dentro degli stampini preferibilmente in silicone, riporli in congelatore in modo da poterli utilizzare quando saranno surgelati , a parte stendere la pasta all'uovo dello spessore di 2 mm pennellarla di albume precedentemente frustato, a questo punto riporvi sopra le capsule di pesto, confezionare il piu' classico dei tortelli, a parte realizzate una salsa con basilico olio evo,sale pepe e parmigiano, bollire i tortelli portarli a cottura, disporli su piatto precedentemente nappato con la salsa di bufala, realizzata frullando la mozzarella in un robot regolandone la fluidita' aiutandosi con l'acqua di mantenimento e l'olio , accompagnare con dei pomodorini confit. e una spolverata di parmigiano e olio evo
Sesamo
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