MIMMO ALBA

....ogni tanto capita di imbattersi nella conoscenza di nuovi cuochi, con i quali ci si spinge in chiacchiere sulla gastronomia, spesso purtroppo a causa della gelosia per il proprio sapere, si finisce con il cancellare queste nuove conoscenze, ma ogni tanto la fortuna ci viene incontro ...ed ecco Mimmo, chef di una spiccata' professionalità' ma ancor di più' di un umiltà' non propria a tanti cuochi, credo che più' che le parole valgano le foto del suo buffet, con tema la Sicilia più' precisamente la sua amata Catania, buffet tenutosi presso l'hotel Cavalieri della Corona, di Cardano al campo,


















alcune delle foto dell suo buffet ritratte e concesseci da CINZIA CIPRI' fotografa per l'occasione.
Mimmo sarà ospite dell nostro ristorante e con gli chef del Sesamo realizzerà' una cena dove la cultura siciliana affiancherà' in un 4 mani la cucina mediterranea espressione del nostro locale.

carta dicembre

da lunedì 15 il nostro ristorante cambierà' la carta e i propri menù' degustazione, proponendo nuovi piatti dagli accostamenti rivisitati con ingredienti semplici....... particolare cura sara' dedicata alla ricerca di nuovi sapori...restando sempre attenti a non tradire la qualità' delle nostre materie prime......
Vitello tonnato antica maniera maniera € 10,00

Il caponet ripieno alle 3 carni con castagne, su fonduta e croccante di nocciole € 11,00

Finto pomodoro mozzarella di bufala, olio al basilico € 11,00

La crema di piselli e menta con calamari al salto, olio al nero di seppia € 12,00

La battuta di fassone su crema di patate calda profumata al pepe di sechuan € 15,00





Cannellone di ricotta campana, germogli spontanei su vellutata al martini dry € 10,00

Tagliatelle alle erbe, saltate con pomodoro secco origano fresco e pinoli su crema di scarola € 12,00

Risotto alla milanese con il midollo e il gelato allo zafferano € 14,00

Fusilli rustici con aglio olio e peperoncino ai profumi del mare: € 15,00
Aglio, olio, peperoncino, bottarga e polpa di riccio


Ganascino all’Aglianico con la composta di zucca e zenzero € 16,00

Filetto di maialino da latte arrostito, con purea di patate ai piselli fini € 18,00

Sandwich di triglie, panzanella e burrata € 18,00

Pesce spatola & broccolo romanesco € 18,00


menu' degustazione € 32,00

Finto pomodoro con mozzarella di bufala, olio al basilico

Vialone nano mantecato con rape rosse gambero sicilia e yogurt di bufala

Ganascino all’Aglianico con la composta di zucca e zenzero

Tortino al sesamo con crema inglese e gelato gusto Fisherman´s


menu' degustazione € 42,00

Finto pomodoro, mozzarella di bufala, olio al basilico

La crema di piselli e menta con calamari al salto, olio al nero di seppia

Soffice ai carciofi salsa al parmigiano, olio evo Roi

Vialone nano mantecato con rape rosse gamberi e yogurt di bufala

Ganascino all’Aglianico con la composta di zucca e zenzero

Tortino al sesamo con crema inglese e gelato gusto Fisherman´s

nuovi dessert

......quando si affronta nella vita un momento un po' più' difficile può' capitare che in certi momenti le idee,la fantasia ....la voglia, diminuiscano per quello che più' che un mestiere...e' un arte.......capita allora che l'unico modo che conosca per darmi uno scrollone sia quello di realizzare un dessert....ecco quindi Mojto... dessert che da molto tempo avevo intenzione di realizzare...e poi un regalo per una regione solo sfiorata fino ad oggi.....ecco il secondo dessert: "Sicilia" composto da una salsa alla liquirizia un cremoso ai pistacchi e un aria all'arancia.

menu' dl Natale e Capodanno

Menu’ del Santo Natale
Bollicine e stuzzichino maison Sesamo

Millefoglie di vitello tonnato quasi classico

Insalata di rinforzo a modo mio : crema di peperoni, broccolo natalizio, olive di Taggia e baccalà mantecato

Guazzetto di scampi con il soffice ai carciofi e il gambero Sicilia

Cannelloni di ganascino e cacao, con il suo fondo di cottura

Dentice arrostito su crema di cime,vongole e croccante di cereali

Quenelle di cioccolato 72% con crema inglese alle spezie


Panettone come nella tradizione








Il menu di saluto di fine Anno

Bollicine e stuzzichino maison Sesamo

Carpaccio di branzino condito con l’aspretto di finocchi e lime

L’astice la mela verde e la salsa di corallo

Cappuccino 31.12: crema di cotechino zuppa di patate chicche di lenticchie,e il cotechino scottato

Risotto “gli aironi”con cappesante vongolotti in guazzetto e tagliatelle di sepppia

Il pollo di bresse farcito con nocciola tonda delle langhe , castagne e salsa all’eucalipto

Il calzoncello del mio Natale in forma rivisitata

risotto alla rapa yougurt di bufala e gambero sicilia

cremoso al cioccolato salsa alla liquirizia e aria all'arancia

Tonno di coniglio con salsa scapece

Presso il nostro ristorante giorno 22/12 si terra una cena a 4 mani con i nostri chef e Un Tocco di Zenzero, la cena vedrà' un menù' ispirato alla tradizione natalizia con un abbinamento vini-cibo proposti da un noto sommelier, di seguito il menù' della serata:

Insalata di rinforzo a modo nostro
Capitel Foscarino 2006 IGT Soave Anselmi ( Veneto)

Polenta farcita con con lenticchie. cotechino scottato,croccante di pasta sfoglia
Otello Oro Nero 2007 IGT lambrusco fratelli spumante Ceci (Emilia Romagna)

Budino di tapinabour, fonduta leggera e gocce di bagna cauda finta
Gamay 2006 DOC Valle d'Aoste la Crotta di Vigneron ( Valle d'Aosta)

Risotto allo zafferano, midollo e il gelato "oro"
Lacrima di Morro d'Alba 2007
DOC Lacrima Conti di Boscaretto( Marche)

Finto panettone
DOCG Asti Moscato I Vignaioli di Santo STEFANO ( Piemonte)

menù' compreso di vini € 50,00 e' gradita la prenotazione all seguente numero:
011 5096561

salmone marinato agli agrumi panna acida e pan brioche

dessert

bavarese al cocco pesche al rhum e gelato al cocco
millefoglie ai due cioccolati con la salsa di pere e zenzero

OMAGGIO A LORENZO

Voglia di parlare e di ascoltare qualche cosa che ci distragga un po' in questa giornata, ecco l'anteprima dell'ultimo single di Lorenzo, ennesimo gran bel pezzo della sua carriera

http://it.youtube.com/watch?v=aLv8LT7qz30

GUIDE GRAZIE A TUTTI.......

ORE 12,30 tra notizie che ti lasciano di stucco e che ti rattristano, arrivano anche notizie positive, dopo il nostro primo anno da ristoratori la guida dell'Espresso ci da comunicazione scritta che siamo annoverati tra i locali da loro segnalati, raggiunto l'obbiettivo che ci eravamo preposti, desideriamo ringraziare tutti coloro che ci hanno dato una mano a raggiungere questo giorno, i nostri clienti che nel tempo ci hanno sostenuto a tener duro, alle nostre famiglie che in ogni momento ci hanno fatto forza, a tutti gli stegisti che chi con più impegno chi con meno comunque hanno collaborato a questa riuscita, al nostro Antonio che bensì tanto giovane spesso dimostra una maturità al disopra dei suoi anni, un grazie particolare ad una persona che non c'è più, ma che ha creduto a lungo in me, che ha dovuto soffrire molto, a te un grazie con tutto il mio cuore, perchè oggi tutto si stà avverando, ma non ha il sapore di una vittoria, oggi tutto vale la metà.

RICO

Stamani navigando nel web mi sono scontrato con la notizia che mi ha gelato, non conoscevo Rico di persona ma spesso passavo dai suoi siti , le foto che lo ritraevano la dicevano tutta su quello che doveva essere come persona............riposa in pace noi non dimenticheremo mai questo sorriso

ATTIMI

alcuni attimi di lavoro e non .........

dedicato ad un amico

dedicato ad un amico di vecchia data grande chef di cucina ,il migliore con il quale ho collaborato,da un suo spunto ,questo piatto.................

il salumaio

Cerca e ricerca finalmente abbiamo trovato anche un fornitore SERIO a cui affidarci...dalla mia terra quella costiera che sempre piu' mi manca in quest'ultimi periodi ecco i prodotti più' tipici del salernitano, tutti ricercati con cura da un artigiano come noi; caciocavalli ,mozzarella , yogurt, ricotta tutto esclusivamente di bufala e grazie anche a loro se i nostri piatti hanno quel qualcosa in piu'.

http://www.ilsalumaiosalerno.it/

grazie

Grazie! ai nostri clienti che in questo momento ci stimolano a non mollare,visto il momento cosi' infelice di quest'economia che proprio non da nessun segno di ripartenza,grazie a loro che ci chiamano per sapere se conserviamo alcuni dei nostri piatti più'riusciti di questa nuova carta, grazie per la fiducia che continuano a riservarci, fiducia che ci aiuta ad andare avanti non pensando, alle tante difficoltà che in questo momento ci attanagliano.....

gli innumerevoli sforzi fatti fino a oggi ci danno solo un unica forza , quella di resistere e di non abbandonare i nostri sogni, perché' nulla rende più' forte l'uomo se non dietro i grandi sacrifici....scappare dal rincorrerli e' la più' grande dimostrazione di debolezza.

In foto: la zuppa di piselli e menta,calamari scottati,olio al nero di seppia e sotto il risotto al blue del Moncenisio con il suo gelato

crudo di pesce,maionese vegetale al basilico,schot alla mela verde e martini dry

Antipasto dedicato all'estate di cui ne conserviamo solo piu' un ricordo che spesso ci rattristisce, il mio pensiero e' stato quello di volermi regalare ancora per un attimo alcuni ingredienti che mi donano freschezza,voglia d'estate,ecco servito questa entrata.

melanzana e cioccolato

in un momento che niente va per il meglio un attimo di dolcezza

melanzana e cioccolato con sorbetto al limone

settembre

finite le vacanze ,tutto e' un ricordo....ecco la nostra nuova carta

Antipasti

La Melanzana : terrina di melanzane e pomodoro, croccante di mais € 10,00

Crema di piselli e menta con calamari al salto, olio al nero di seppia € 12,00

Tartare di salmone e tonno, maionese al basilico e lo schot di mela verde e Martini dry € 13,00

La Battuta di fassone, quasi classica: “maionese al limone, aria di parmigiano” € 15,00

Primi piatti

Scialatielli con la salsa alla napoletana e il caciocavallo di Vico Equense € 10,00

Mantecato “gli Aironi”, blue del Moncenisio e il suo gelato € 12,00

La chitarra, le canocchie la neonata e l’aneto € 15,00

Maltagliati ai gamberi, con scampi, gamberi e rosmarino, su crema di burrata € 16,00

Secondi piatti

Scaramella di vitello cottura lenta in salsa al porto con purè ai funghi secchi € 16,00

Petto di faraona scottato alla plancia con vongolotti in guazzetto € 18,00

Baccalà salato da noi, con la crema parmantier e l’ olio al basilico € 18,00

Ricciola alla plancia, zucchine e menta,
indivia brasata, gelatina al frutto della passione € 18,00

Degustazione della costa


€ 32,00

Ricotta campana rappresa su pesto
di mandorle, sedano e limoni di Sorrento

Vialone nano mantecato con rape rosse gamberi e yogurt di bufala

Ganascino brasato all’Aglianico, cous cous vegetale di broccoletti

Melanzana dolce cristallizzata nell’osanza Amalfitana con sorbetto al limone

Bevande escluse




€ 42,00

Il tonno di coniglio, misticanza e salsa Scapece

Ricotta campana rappresa su pesto
di mandorle, sedano e limoni di Sorrento

Crema di piselli e menta con calamari al salto, olio al nero di seppia

Vialone nano mantecato con rape rosse gamberi e yogurt di bufala

Ganascino brasato all’Aglianico, cous cous vegetale di broccoletti e olive di Gaeta

Melanzana dolce cristallizzata nell’osanza Amalfitana con sorbetto al limone

Bevande escluse

I menu degustazione viene servito esclusivamente
per l’intero tavolo

....I veri Amici....

trillo al cellulare,numero sconosciuto pronto! ......finalmente dopo tanti mesi una voce di quell'amico che non senti da un tempo interminabile.....tanti i problemi passati in questo lungo tempo tanti tanti dal non sentirci piu' ....ma oggi la tua voce e' stata il piu' grande regalo d'estate....tante battaglie passate insieme 1000 ricordi a sugellare un amicizia mai persa....ancora bentornato cheffino, un piatto uno dei tanti che oggi sono possibili e che allora sembravano irrealizzabili: cremoso di fegato grasso , insala alla vinegrette di fichi e lamponi, pan brioche

cappellacci di cagliata e basilico salsa di bufala e coulis di cuore di bue

e come per tutti anche qui si contano i giorni per un meritato riposo ,voglia di vacanze voglia di riposo e di rigenerazione .E quel che verra' a settembre si spera sia una ventata di nuove notizie sicuramente un po' piu' positive,chissa' per noi sicuramente qualche novita e quindi ai proxim post

chitarrini ,scampi e polpa di riccio

...voglia di mare, di vacanze ,mai cosi' tanto desiderate, nel caldo afoso della citta' di questi giorni ecco un piatto ormai presente in modo perenne nella nostra carta,semplice ,veloce, ma tanto ricco di gusto......

mantecato di vialone nano con le seppie ed il suo nero

gazpacho di zucchine e salmone marinato al caffe'

semplicemente fresco, il gusto acido del gazpacho accompagna il salmone marinato al caffe', conclude il tutto un giro di salsa acida , fresco spiritoso piacevole con questo caldo..un modo di ri-mangiare il salmone che solitamente ha un gusto che tende al grasso,giocando con il caffe', si riesce a donargli una nota che diminuisce la sua tendenza stucchevole.

crudo di gamberi con profumi d'estate

Voglia di fresco, i gradi aumentano in modo incessante quale miglior connubio di pesce e frutta ecco il nostro pensiero semplice veloce e fresco; gamberi,buccia di limoni Amalfitani melone pesche e un croccante di sedano e carote il tutto accompagnato con scaglie di sale di Cervia e olio profumato alle bacche di vaniglia.

menu' estate 2008

Per iniziare…le entrate di Sesamo, tra i profumi del mare e le consistenze della terra…

Tartrà di fiori di zucchine, fonduta di robiola del lago Nero € 10,00
Vitello cotto al punto rosa con la salsa tonnata a modo nostro € 10,00
Gazpacho di zucchine accompagnato dal salmone marinato
alla polvere di caffe’ € 12,00
Baccalà mantecato su crema di patata soffice € 12,00
Insalata di polipo: polipo in confit accompagnato dalle maionesi
di pomodoro e sedano € 12,00
Battuta di fassone, ratatuille di olive candite,vellutata di fungo porcino e
crema inglese salata €15,00
Soffice di foie gras su insalata condita alla vinegrette di fichi e lamponi,
pan brioche € 16,00

…Viaggiando tra i sapori tipici e i profumi delle coste…

Cappellaccio ripieno di cagliata e basilico su coulis di pomodoro e crema di bufala € 12,00
Gnocchetti di patate, con ragù di pesce, mandorle e colatura di alici di Cetara
€ 12,00
Il plin ripieno di patate e pecorino di fossa ,accompagnato delle verdure di stagione € 13,00
Tortelli d’astice e melanzana, crema di burrata polvere di crostacei € 14,00
Chitarrini fatti a mano, scampi e polpa di riccio € 16,00

…E per proseguire i nostri classici secondi rivisitati…


Supreme e jambonette di faraona farcite con olive e pomodori secchi,
la crema di peperone, il suo fondo di cottura € 16,00
Coniglio cotto in confit accompagnato dalla sua salsa, mostarda di pere e pistacchi € 18,00
La coscia d’anatra croccante, purè di sedano rapa, salsa all’arancio € 18,00
Cappesante, broccoli e l’olio alla vaniglia € 18,00
Trancio di dentice su crema di scampi e legumi all’olio d’oliva extravergine
€ 22,00

…Sesamo ristorante si riserva di variare la tipologia dei pesci usati nei propri piatti, in base al miglior pescato del giorno…

Degustazione di formaggi con i suoi accompagnamenti € 8,00

Salmone e zucchine

polipo e patate

A furia di preparare kg e kg di insalata di polipo e patate nel corso degli ultimi 10 anni abbiamo pensato di "rifarlo" nel ns ristorante , ecco la foto del polipo e patate cosi come piace a noi oggi .

La ricetta comprende, crema di patate di montagna . polipo confit,olio al basilico,coulis di pomodorino,polvere di gelato alla bufala e croccante di patate nere.

voglia d'estate

Sara' l' allungarsi delle giornate il sole che spinge radioso tutto il giorno ,io non esito a farmi venire qualche fresca tentazione, magari una pina colada, solo che con tutti questi divieti,punti patente che sembrano l'estrazioni del lotto , devo anche pensare a non incappare in qualche problemino......e allora io non rinuncio a nulla e la mia pina colada non la bevo ma bensì la mangio.

Aria nuova ?

Rum cooler e lamponi solido

Chissà cosa ci attenderà nel prossimo futuro, leggo i risultati delle tanto attese elezioni, e faccio mille pensieri, chissà se quest'aria presunta nuova, porterà qualche buona novità........ IO intanto comincio con un aperitivo a modo mio, che sicuramente nel suo essere ha già una veste diversa

Tempo di asparagi

Aspettavo l'arrivo della stagione giusta, perche' da tempo volevo realizzare questo piatto,

e' ora di asparagi , nella loro stagione, freschi e profumati perche' non regalarne una visione a tutto tondo?

Da qui' il mio pensiero :

crema , budino,fritto d'asparago, con la mousse di saras del fen l'uovo trasparente e la propria bottarga.

BUON APPETITO.

.....l'aperitivo e per finire la colazione mattutina

Ecco l'ultimo aperitivo: dalla tradizionale insalata russa ai frittoli provenzali alla caprese liquida con il mojito semi denso..... e per finire, colazione mattutina, ovvero brioche e marmellata, con la tazza piena di latte cremoso e spuma al cappuccino, un modo simpatico per trovare alla fine del pasto la prima abitudine della nostra giornata.

buona pasqua

E' ora di cioccolato, uova di pasqua per grandi e piccini e' ora di dedicarsi ai nostri cari, Buona Pasqua a tutti voi.

spuma di saras del fen e aceto balsamico

Panna 200 gr
Uova tuorlo 60 gr
Panna semi montata 100 gr
Sairas del fen 180 gr

Procedere facendo bollire la panna aggiungere la ricotta far sciogliere bene ,quindi unirvi i tuorli ,portare a 82 gradi o a principio di ebollizione
ritirare dal fuoco ,far raffreddare e unire la panna semi montata decorare come da foto

....finalmente si cambia, iniziano i prerarativi per la nuova carta ,la raccolta di tante idee messe in pratica , prove per trovare le giuste consistenze e gusti, pian piano ecco nascere alcuni piatti come :

Club di triglia di scoglio con gambero , marmellata di fagioli azuki e pesto d'olive

Fondo marino: salmone, pesce castagna ,orata marinati accompagnati dalla salicornia alghe nori e la salsa cipollina



gli spaghetti alla chitarra rigorosamente fatti a mano con ragu' d'agnello Sambucano , fave e caciocavallo



il filetto di maialino da latte marinato al barbera con la composta di mele e miele al rosmarino

e tant tanti piatti ancora da farvi provare..........

.......sveglia al mattino presto e tutti pronti per il nostro primo catering.....tanto lavoro per soddisfare tanti palati....

ecco la prima ricetta,nel segno delle proprie origini per non dimenticare quelli che sono i profumi e gusti dell'infanzia