MIMMO ALBA

....ogni tanto capita di imbattersi nella conoscenza di nuovi cuochi, con i quali ci si spinge in chiacchiere sulla gastronomia, spesso purtroppo a causa della gelosia per il proprio sapere, si finisce con il cancellare queste nuove conoscenze, ma ogni tanto la fortuna ci viene incontro ...ed ecco Mimmo, chef di una spiccata' professionalità' ma ancor di più' di un umiltà' non propria a tanti cuochi, credo che più' che le parole valgano le foto del suo buffet, con tema la Sicilia più' precisamente la sua amata Catania, buffet tenutosi presso l'hotel Cavalieri della Corona, di Cardano al campo,


















alcune delle foto dell suo buffet ritratte e concesseci da CINZIA CIPRI' fotografa per l'occasione.
Mimmo sarà ospite dell nostro ristorante e con gli chef del Sesamo realizzerà' una cena dove la cultura siciliana affiancherà' in un 4 mani la cucina mediterranea espressione del nostro locale.

carta dicembre

da lunedì 15 il nostro ristorante cambierà' la carta e i propri menù' degustazione, proponendo nuovi piatti dagli accostamenti rivisitati con ingredienti semplici....... particolare cura sara' dedicata alla ricerca di nuovi sapori...restando sempre attenti a non tradire la qualità' delle nostre materie prime......
Vitello tonnato antica maniera maniera € 10,00

Il caponet ripieno alle 3 carni con castagne, su fonduta e croccante di nocciole € 11,00

Finto pomodoro mozzarella di bufala, olio al basilico € 11,00

La crema di piselli e menta con calamari al salto, olio al nero di seppia € 12,00

La battuta di fassone su crema di patate calda profumata al pepe di sechuan € 15,00





Cannellone di ricotta campana, germogli spontanei su vellutata al martini dry € 10,00

Tagliatelle alle erbe, saltate con pomodoro secco origano fresco e pinoli su crema di scarola € 12,00

Risotto alla milanese con il midollo e il gelato allo zafferano € 14,00

Fusilli rustici con aglio olio e peperoncino ai profumi del mare: € 15,00
Aglio, olio, peperoncino, bottarga e polpa di riccio


Ganascino all’Aglianico con la composta di zucca e zenzero € 16,00

Filetto di maialino da latte arrostito, con purea di patate ai piselli fini € 18,00

Sandwich di triglie, panzanella e burrata € 18,00

Pesce spatola & broccolo romanesco € 18,00


menu' degustazione € 32,00

Finto pomodoro con mozzarella di bufala, olio al basilico

Vialone nano mantecato con rape rosse gambero sicilia e yogurt di bufala

Ganascino all’Aglianico con la composta di zucca e zenzero

Tortino al sesamo con crema inglese e gelato gusto Fisherman´s


menu' degustazione € 42,00

Finto pomodoro, mozzarella di bufala, olio al basilico

La crema di piselli e menta con calamari al salto, olio al nero di seppia

Soffice ai carciofi salsa al parmigiano, olio evo Roi

Vialone nano mantecato con rape rosse gamberi e yogurt di bufala

Ganascino all’Aglianico con la composta di zucca e zenzero

Tortino al sesamo con crema inglese e gelato gusto Fisherman´s

nuovi dessert

......quando si affronta nella vita un momento un po' più' difficile può' capitare che in certi momenti le idee,la fantasia ....la voglia, diminuiscano per quello che più' che un mestiere...e' un arte.......capita allora che l'unico modo che conosca per darmi uno scrollone sia quello di realizzare un dessert....ecco quindi Mojto... dessert che da molto tempo avevo intenzione di realizzare...e poi un regalo per una regione solo sfiorata fino ad oggi.....ecco il secondo dessert: "Sicilia" composto da una salsa alla liquirizia un cremoso ai pistacchi e un aria all'arancia.

menu' dl Natale e Capodanno

Menu’ del Santo Natale
Bollicine e stuzzichino maison Sesamo

Millefoglie di vitello tonnato quasi classico

Insalata di rinforzo a modo mio : crema di peperoni, broccolo natalizio, olive di Taggia e baccalà mantecato

Guazzetto di scampi con il soffice ai carciofi e il gambero Sicilia

Cannelloni di ganascino e cacao, con il suo fondo di cottura

Dentice arrostito su crema di cime,vongole e croccante di cereali

Quenelle di cioccolato 72% con crema inglese alle spezie


Panettone come nella tradizione








Il menu di saluto di fine Anno

Bollicine e stuzzichino maison Sesamo

Carpaccio di branzino condito con l’aspretto di finocchi e lime

L’astice la mela verde e la salsa di corallo

Cappuccino 31.12: crema di cotechino zuppa di patate chicche di lenticchie,e il cotechino scottato

Risotto “gli aironi”con cappesante vongolotti in guazzetto e tagliatelle di sepppia

Il pollo di bresse farcito con nocciola tonda delle langhe , castagne e salsa all’eucalipto

Il calzoncello del mio Natale in forma rivisitata

risotto alla rapa yougurt di bufala e gambero sicilia

cremoso al cioccolato salsa alla liquirizia e aria all'arancia

Tonno di coniglio con salsa scapece

Presso il nostro ristorante giorno 22/12 si terra una cena a 4 mani con i nostri chef e Un Tocco di Zenzero, la cena vedrà' un menù' ispirato alla tradizione natalizia con un abbinamento vini-cibo proposti da un noto sommelier, di seguito il menù' della serata:

Insalata di rinforzo a modo nostro
Capitel Foscarino 2006 IGT Soave Anselmi ( Veneto)

Polenta farcita con con lenticchie. cotechino scottato,croccante di pasta sfoglia
Otello Oro Nero 2007 IGT lambrusco fratelli spumante Ceci (Emilia Romagna)

Budino di tapinabour, fonduta leggera e gocce di bagna cauda finta
Gamay 2006 DOC Valle d'Aoste la Crotta di Vigneron ( Valle d'Aosta)

Risotto allo zafferano, midollo e il gelato "oro"
Lacrima di Morro d'Alba 2007
DOC Lacrima Conti di Boscaretto( Marche)

Finto panettone
DOCG Asti Moscato I Vignaioli di Santo STEFANO ( Piemonte)

menù' compreso di vini € 50,00 e' gradita la prenotazione all seguente numero:
011 5096561