Menu Pasqua 2010

Aperitivo di benvenuto

La torta Pasqualina a modo nostro

Pomodoro camone in confit,
cagliata e lo scampo

Spaghetti alla chitarra vellutata di fave
e i frutti di mare

il Capretto cotto a bassa temperatura
con patate di montagna

Gelato alle mandorle
con la bavarese alla colomba

Acqua, caffè

Vini esclusi €40

Carta Marzo 2010

Entrate

Tonno di coniglio e la misticanza € 9,00

Battuta di fassone, fonduta di Blue del Lago Nero € 10,00

Crema di ceci di Colfiorito e capesante scottate € 10,00

Baccalà mantecato, sfoglie croccanti e tapinade di olive taggiasche € 10,00

Primi piatti

Malfatti al ragù di salsiccia e cime di rapa € 10,00

I pizzoccheri a modo nostro € 10,00

Spaghetti di Gragnano aglio olio e peperoncino di mare € 12,00

Mantecato di riso rapa rossa yogurt e la mazzancolla € 12,00

Secondi piatti

Baccala salato da noi, vellutata di fagioli neri di Colfiorito € 14,00

Trancio di ricciola e il guazzetto di pomodorini confit € 14,00

Medaglione di stinco la sua salsa e la patata schiacciata € 14,00

Pancia di maialino da latte, mele profumate alla cannella € 14,00

Tavolozza di formaggi del Lago Nero e le confetture € 10,00

Degustazione del Sesamo

€ 28,00

Crema di ceci di Colfiorito e capesante scottate

Mantecato di riso rapa rossa yogurt

Medaglione di stinco la sua salsa e la patata schiacciata

Dessert a scelta dello chef

Bevande escluse

Carta Febbraio 2010


Entrate

Capunet alla piemontese € 9,00
Battuta di fassone, fonduta di Blue del Lago Nero € 10,00
Crema di ceci di Colfiorito e capesante scottate € 10,00
Baccalà mantecato, sfoglie croccanti e tapinade di olive taggiasche € 10,00

Primi piatti

Gnocchetti di patate, ragu di cinghiale, verza stufata € 10,00
Plin ripieni di spinaci, crema di burrata d’Andria € 10,00
Zuppa di pesci nobili e i tre cereali € 12,00
Mantecato di riso rapa rossa yogurt e la mazzancolla € 12,00


Secondi piatti

Triglie scottate e la vellutata di fagioli neri di Colfiorito € 14,00
Rana pescatrice e il guazzetto di pomodorini confit € 14,00
Medaglione di stinco la sua salsa e la patata schiacciata € 14,00
Pancia di maialino da latte, mele profumate alla cannella € 14,00


Tavolozza di formaggi del Lago Nero e le confetture € 10,00



Degustazione del Sesamo € 28,00

Crema di ceci di Colfiorito e capesante scottate
Mantecato di riso rapa rossa yogurt
Medaglione di stinco la sua salsa e la patata schiacciata
Dessert a scelta dello chef

Carta Gennaio 2010

Entrate

Capunet alla piemontese € 9,00
Battuta di fassone, fonduta di Blue del Lago Nero € 10,00
Crema di ceci di Colfiorito e capesante scottate € 10,00
Baccalà mantecato, sfoglie croccanti e tapinade di olive taggiasche € 10,00
Pata Negra Iberico e il pan brioche € 11,00

Primi piatti

Gnocchetti di patate, ragu di cervo, verza stufata € 10,00
Plin ripieni di spinaci, crema di burrata d’Andria € 10,00
Zuppa di pesci nobili e i tre cereali € 12,00
Lasagnetta croccante di baccala, salsa di patate di montagna € 12,00


Secondi piatti

Trancio di ricciola con vellutata di cime di rapa € 14,00
Pesce Castagna farcito con dentice e broccoli di Costigliole € 14,00
La scaramella cotta lentamente e le patate al forno € 14,00
Pancia di maialino da latte, mele profumate alla cannella € 14,00


Tavolozza di formaggi del Lago Nero e le confetture € 10,00


Degustazione del Sesamo
€ 28,00

Crema di ceci di Colfiorito e capesante scottate
Gnocchetti di patate, ragu di cervo, verza stufata
La scaramella cotta lentamente e le patate al forno
Dessert a scelta dello chef

Bevande escluse

Il menu saluto di fine anno

Prosecco Il Fresco Villa Sandi accompagna l’insalata d’Astice

Crudo di pesce agli agrumi e germogli

Cotechino cotto nel vino rosso,

lenticchie di Castelluccio e Pan Brioche

Tortino di riso venere, calamari al salto, vellutata di broccoli

Mantecato Aironi rape rosse, yogurt e la mazzancolla

Sorbetto alla mela profumato al Gewurztraminer

Costolette d’agnello, nocciole piemontesi,

accompagnate dal budino di cardi

Semifreddo al torrone e il tortino di cioccolato 72%

Caffè con piccola pasticceria

Acqua

€ 70,00 Menu

€ 90,00 con degustazione Bollicine

Menu del Santo Natale

Prosecco Il Fresco di Villa Sandi accompagna la
tartare di branzino Calabria, citronette agli agrumi

Battuta di fassone piemontese con carciofi e maggiorana
Tonno di coniglio biologico di Cuneo, misticanza e olive taggiasche
Spiedo di cappesante su crema di ceci di Urbino
Mantecato di riso Aironi con zucca e fegato grasso
Faraona farcita con cardi e toma del Moncenisio,
salsa di patate di montagna
Bavarese al panettone con salsa di cioccolato
Caffè con piccola pasticceria
Acqua

Pinot Bianco Colterenzio
Pinot Nero Cantina Terlano
Moscato d’Asti
€ 50,00 Menu
€65,00 Menu con degustazione vini

Degustazione Tonno

Aperitivo di benvenuto

Variazione di tonno:
Tartare di tonno, citronette agli agrumi
Filetto di tonnetto marinato al finochietto


Fusilli di Gragnano, pomodori secchi, ragu di tonno appena scottato


Trancio di tonnetto a vapore, polentina di mais morbida


Dessert a scelta dello chef



Bevande escluse € 35,00

Degustazione Tartufo Bianco

Aperitivo di benvenuto

Battuta di fassone piemontese e scaglie di Tartufo Bianco

Tagliolini al Tartufo Bianco

Friccandò di pesce e la polentina di mais morbida

al Tartufo Bianco

Dessert a scelta dello chef

Bevande escluse € 40,00

Degustazione Porcini

Aperitivo di benvenuto


Battuta di fassone piemontese e l’insalata di Porcini

Tagliatelle fatte in casa ai funghi Porcini trifolati

Brasato di vitello cotto a bassa temperatura,
accompagnato dal soutè di funghi Porcini

Mousse di cioccolato bianco al profumo di fungo Porcino



Bevande escluse € 35,00

Cagliata,succo di pomodoro e gamberi

Mettere a macerare i pomodori ramati con olio,sale,pepe,aglio poco,origano, dopo una notte estrarre il succo e versarlo nel piatto,disporre la cagliata fatta con latte sale grosso e caglio.
in ultimo disporre sopra i gamberi passati pochi secondi in forno ben caldo, condire con sale Maldon olio ligure e servire

La nuova Carta di Settembre

Entrate

Terrina di coniglio biologico di Cuneo ripieno di olive, verdure alla scapece € 9,00
Steak tartare di fassone piemontese € 10,00
La nostra cagliata, il pomodoro e i gamberi scottati € 10,00
Polipo in confit, patata schiacciata, essenza di basilico € 10,00


Primi piatti

Gnocchetti di zucca, ragu di salsiccetta € 9,00
Tortelli alla piemontese fatti a mano su fonduta di lait brusc € 10,00
Caserecce di pasta fresca alici, pan pesto e burrata € 12,00
Chitarrini fatti a mano, mazzancolle, pomodori secchi e spinacette € 12,00


Secondi piatti

Millefoglie di spatola, vellutata di peperone dolce di Carmagnola € 14,00
Calamaro ripieno di branzino Calabria, piselli e la sua salsa € 14,00
Ganascino di manzo e la patata gustata alle erbe € 14,00
Coda alla vaccinara disossata, flan di zucchine € 14,00


Tavolozza dei formaggi € 10,00



Coperto € 2,00
Caffè € 2,00



Degustazione del Sesamo
€ 28,00


Terrina di coniglio biologico di Cuneo ripieno di olive, verdure alla scapece
Caserecce di pasta fresca alici, pan pesto e burrata
Ganascino di manzo e la patata gustata alle erbe
Dessert a scelta dello chef

Bevande escluse

Il menu degustazione viene servito esclusivamente per l’intero tavolo

La nuova Carta di Settembre

Entrate

Terrina di coniglio biologico di Cuneo ripieno di olive, verdure alla scapece € 9,00
Steak tartare di fassone piemontese € 10,00
La nostra cagliata, il pomodoro e i gamberi scottati € 10,00
Polipo in confit, patata schiacciata, essenza di basilico € 10,00


Primi piatti

Gnocchetti di zucca, ragu di salsiccetta € 9,00
Tortelli alla piemontese fatti a mano su fonduta di lait brusc € 10,00
Caserecce di pasta fresca alici, pan pesto e burrata € 12,00
Chitarrini fatti a mano, mazzancolle, pomodori secchi e spinacette € 12,00


Secondi piatti

Millefoglie di spatola, vellutata di peperone dolce di Carmagnola € 14,00
Calamaro ripieno di branzino Calabria, piselli e la sua salsa € 14,00
Ganascino di manzo e la patata gustata alle erbe € 14,00
Coda alla vaccinara disossata, flan di zucchine € 14,00


Tavolozza dei formaggi € 10,00



Coperto € 2,00
Caffè € 2,00



Degustazione del Sesamo
€ 28,00


Terrina di coniglio biologico di Cuneo ripieno di olive, verdure alla scapece
Caserecce di pasta fresca alici, pan pesto e burrata
Ganascino di manzo e la patata gustata alle erbe
Dessert a scelta dello chef

Bevande escluse

Il menu degustazione viene servito esclusivamente per l’intero tavolo

ITALIA -FRANCIA

Venerdì 17-04-'09

ITALIA -FRANCIA
TEMPO DI RIVINCITA ?

no! semplicemente a confronto 2 scuole di pensiero, quella del bel pese e quella transalpina entrambe ricche di cultura di cibi e vini, a tal proposito ecco l' appuntamento presso il nostro ristorante dove le mani del nostro cuoco eseguiranno ricette appartenenti alle 2 culture.
Il nostro bravo Antonio avrà poi il compito di farvi degustare le bollicine delle due nazioni, in una serata dove il fine sarà rilassarsi e allontanarsi dallo stress quotidiano, per godersi un momento di piacevole cucina e di ottimi vini.

menù:

Creme broule' al camembert - Prosecco Col di luna Cuvèe di Salmone , Ellena

Zuppa di patate e porro al bianco di pollo - Prosecco Col di luna Cuvèe di Valmonte , Bellenda

Tortello ripieno di cremoso di bufala e basilico, salsa di burrata -Champagne Chardonnay D'Or Brut Ruffin

Hamburger di polenta e brandade di merluzzo con confettura di pomodori -Champagne Brut Tradition Laherte

tortino di mele e cannella con la salsa al moscato - Moscato Cad Gal

acqua minerale naturale
acqua minerale gasata

Costo serata 46,00 €

desssert

2 nuovi dolci dalla carta di marzo

cremoso alle nocciole tonde delle langhe,sfoglie croccanti laccate al burro d'agrumi

semifreddo al frutto della passione , lamponi e cioccolato

..........piattoooooooooooooo

degustazione marzo

Degustazione Campania
€ 32,00

Cappuccino di carciofi e maggiorana con il croissant salato

Lo spaghetto di Gragnano con la mia genovese e la ricotta dura di bufala

Del maiale non si butta via niente:
tre tagli di maiale nero casertano
Spalla, Collo e Pancetta accompagnati dal purè di patate di montagna

Dessert dello chef


Degustazione tra terra e mare
€ 42,00

Flan di bagna cauda salsa all’acciuga

Tonno tonnato: tonno marinato salsa tonnata misticanza e gelato alla senape

Zuppa di piselli calamari e olio al nero

Mantecato gli “aironi” con il passito di Zagara, fichi e il gelato al fegato grasso

Del maiale non si butta via niente:
tre tagli di maiale nero casertano
Spalla, Collo e Pancetta accompagnati dal purè di patate di montagna

Dessert dello chef

menu' marzo...............

Il nuovo menu' alla carte..............

Entrate

Il flan di bagna cauda con l’aglio dolce e la salsa all’acciuga

Tonno tonnato: tonno marinato salsa tonnata misticanza e gelato alla senape

Degustazione d’oca : Creme caramel al foie gras, Torcione e il Magret con la confettura di castagne
La battuta di fassone, spuma di grana , la sua cialda e il sedano croccante

Astice in confit,zuppa di mandorle l’ olio di nocciola “ Pariani”

Primi piatti


Sfera di semola e rosmarino, fonduta di caprino e noci

Calamarata cozze e fagioli come nella tradizione napoletana

Gnocchi di pane al ragù di capriolo e scaglie di Castelmagno

Lasagnetta ai frutti di mare con il pesto leggero

Riso selezione “ gli Aironi” mantecato con la rapa ,yogurt di bufala e il gambero Siciliano


Secondi piatti

Il mio baccalà, gli asparagi e la cipolla candita all’aceto di lamponi

Del maiale non si butta via niente:
tre tagli di maiale nero casertano
Spalla, Collo e Pancetta accompagnati dal purè di patate di montagna


Bianco di rombo ripieno di verdure di stagione, zabaione all’erba cipollina e
il flan al sedano rapa
Filetto di vitello fassone in manto di carciofi sardi ,con la patata scottata
al burro e ciliegini

S. Valentino

San Valentino 2009

Un benvenuto dal cuore…

Come in amore, anche in tavola tutto ha un inizio…

Salmone marinato , agrumi accompagnato dal sorbetto di carote e arance
Tartra’ di bufala con l’ asparago in 2 cotture ; saltato al timo e in crema cotta
La patata cotta al sale , farcita con il nasello mantecato

Afrodite, dea dell’Amore…

I tre cereali mantecati con la zuppa di pesci nobili e astice

collo di maialino su purea di finocchi e polvere d’arancia

Dulcis in fundo…

…..semifreddo al limoncello con salsa all’arancia…….

€ 50,00
bevande escluse

insalata di rinforzo secondo me............

baccala salato da noi ,mantecato con olio campano,olive,broccoletti salsa di peperone dolce

semifreddo after haight,gelato alla menta

Serate "come mangiavamo"

a partire da febbraio serate a tema con menù' degustazione dedicato al gusto piatti semplici e buoni che fanno parte del DNA di quel patrimonio culinario italiano che tutto il mondo ci invidia.


martedi' 03 02 2009:

zuppa d'oignon con pane nero

agnolotti alla piemontese

coniglio al forno con patate e olivette

tiramisù'

bevande escluse € 28,00


martedi' 24 02 2009:

bresaola e sciatt ( frittelle di saraceno al formaggio casera) su misticanza

lasagna al pesto ,patate e fagiolini

brasato con patate al ros marino

bounet alla langarola

bevande escluse € 28,00

per prenotazioni Ristorante SESAMO 011-5096561
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degustazione gennaio

Degustazione della costa Campana
4 portate
€ 32,00
Insalata di rinforzo
Il plin ripieno di ricotta di bufala,uvetta e scarola,al burro e timo
Stinco cotto lentamente salsa all’Aglianico con spinacette e pinoli
Pastiera napoletana rivisitata
Bevande escluse


Degustazione 6 portate
€ 42,00
Crudo di vitello su crema di patate profumata al pepe di Sechuan gelato al parmigiano
Insalata di rinforzo
Crema di piselli e menta con calamari al salto, olio al nero di seppia
Mantecato selezione gli Aironi con rapa rossa gambero Sicilia e yogurt
Stinco cotto lentamente salsa all’Aglianico con spinacette e pinoli
Semifreddo all’ after eight, con il gelato alla menta

MIMMO ALBA

....ogni tanto capita di imbattersi nella conoscenza di nuovi cuochi, con i quali ci si spinge in chiacchiere sulla gastronomia, spesso purtroppo a causa della gelosia per il proprio sapere, si finisce con il cancellare queste nuove conoscenze, ma ogni tanto la fortuna ci viene incontro ...ed ecco Mimmo, chef di una spiccata' professionalità' ma ancor di più' di un umiltà' non propria a tanti cuochi, credo che più' che le parole valgano le foto del suo buffet, con tema la Sicilia più' precisamente la sua amata Catania, buffet tenutosi presso l'hotel Cavalieri della Corona, di Cardano al campo,


















alcune delle foto dell suo buffet ritratte e concesseci da CINZIA CIPRI' fotografa per l'occasione.
Mimmo sarà ospite dell nostro ristorante e con gli chef del Sesamo realizzerà' una cena dove la cultura siciliana affiancherà' in un 4 mani la cucina mediterranea espressione del nostro locale.