Il nuovo menu' alla carte..............
Entrate
Il flan di bagna cauda con l’aglio dolce e la salsa all’acciuga
Tonno tonnato: tonno marinato salsa tonnata misticanza e gelato alla senape
Degustazione d’oca : Creme caramel al foie gras, Torcione e il Magret con la confettura di castagne
La battuta di fassone, spuma di grana , la sua cialda e il sedano croccante
Astice in confit,zuppa di mandorle l’ olio di nocciola “ Pariani”
Primi piatti
Sfera di semola e rosmarino, fonduta di caprino e noci
Calamarata cozze e fagioli come nella tradizione napoletana
Gnocchi di pane al ragù di capriolo e scaglie di Castelmagno
Lasagnetta ai frutti di mare con il pesto leggero
Riso selezione “ gli Aironi” mantecato con la rapa ,yogurt di bufala e il gambero Siciliano
Secondi piatti
Il mio baccalà, gli asparagi e la cipolla candita all’aceto di lamponi
Del maiale non si butta via niente:
tre tagli di maiale nero casertano
Spalla, Collo e Pancetta accompagnati dal purè di patate di montagna
Bianco di rombo ripieno di verdure di stagione, zabaione all’erba cipollina e
il flan al sedano rapa
Filetto di vitello fassone in manto di carciofi sardi ,con la patata scottata
al burro e ciliegini
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